酵母是什么？

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酵母是一种微生物，在有氧和无氧的条件下都能存活，是一种天然的催化剂，酵母的种类大致有3种，茶叶酵母，啤酒酵母，面粉酵母

一、普通酵母

咱们平常用的都是普通酵母，这种酵母适合做包子，花卷，馒头等发面食物，酵母在水温35℃到43℃之间酵母会最活跃，所以做发面食物，最好先把酵母用水化开，让酵母水能充分融入面粉里，发的面才够好。

发酵的温度不能低于水的冰点，也不能高于47度，最适宜的温度一般在20-30°，普通酵母耐糖不能超过7%，所以做面食时，不可以加太多糖，负则会抑制酵母的发酵。

二、耐高糖酵母

这种耐高糖高活性酵母，它的耐糖度可以达到30%，所以通常都是用来做面包，甜吐司等食物，耐高糖的酵母具备了普通酵母的特点，也就说可以用耐高糖酵母来做包子，花卷等发面食物。

个人看法，通常采用耐高糖的会方便一点，因为使用自动面包机作面包时可以在面粉发酵前加入其他辅料，这样比较下使用普通酵母效果不如使用高耐糖的酵母发酵，但是高耐糖酵母价格稍贵一点。当然，做馒头发面不一定需要使用“面包机”提供的发酵原料配方。

做馒头的时候放酵母也是有讲究的，所以说耐高糖的会好一点虽然说价格贵一点但是做出来的馒头肯定是很好吃的，谁会拒绝吃到好吃的馒头，希望我的回答对你有帮助！

酵母是一种菌种。

发酵的实质是细菌（微生物）在其中繁殖，并使其质地发生改变。

举个例子，制作面包，首先要使面团发酵。

要使面团发酵，首先要向面团中注入微生物，也就是细菌。

考虑到不同的细菌会使得面团产生不同的变化，因此面包这样的食品生产必须使用专门的细菌。

这个人工培育的，有专门作用的，并且被提纯后（没有其他种类的细菌）的细菌菌种就是酵母。

自行百度“面包酵母”，可以用于面包酵母制作的细菌有很多种。

酵母被植入面团后会吸取一部分面团的营养，同时酵母会利用面团的营养来合成面团本身不具有的营养物质，同时酵母会产生气体（面团中的气泡，主要是二氧化碳）使得面团变得松软以改善口感。

考虑到主要是让面包变得松软，因此食品级纯度的小苏打自身分解释放气体也是可行的，所以也有用小苏打来代替酵母的用法。

当然酵母根据不同细菌的特性，有很多种类。

有的酵母的细菌会分解其它物品并合成酒精，这些酵母有可能被用来酿酒，或单纯用于生产某些用途的（如医用）酒精。

甚至一些细菌使物品发酵的产物是甲烷（一种可燃气体），这些细菌可以被人工培育制成酵母，用于化粪池生产沼气作为燃料。

不同细菌繁殖过程中会对被分解的物品产生不同的影响。有的细菌使物体发酵时会产生有害于人体的物质，所以不是所有的细菌生产的酵母都可以用于食品生产。

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