中餐厅红烧排骨做法
做法如下：
1. 排骨提前一小时用清水浸泡，以除去血水。
2. 冷水入锅，放入葱段和姜片。
3. 水开后放入两勺料酒，以去腥并撇去浮沫。
4. 捞出排骨，用清水冲洗一下，控水。
5. 准备桂皮、八角、葱段、姜片和尖辣椒。
6. 锅内放少许油，烧热后放入冰糖，小火炒色，至红褐色小气泡时刚刚好。
7. 倒入排骨，小心别让油溅到手上。
8. 放入桂皮、八角、葱段、姜片翻炒出香味。
9. 放入适量生抽，同时观察糖色的颜色，如果浅一点就加点老抽，如果颜色满意就加点生抽调味。
10. 烹入料酒。
11. 翻炒均匀，加适量盐调味，将干辣椒也放进去，倒入适量清水。
12. 移入高压锅里面，大火上汽后压20分钟。
13. 排气后打开看看，如果汤汁多一点可以放入炒锅内收一下汁。
14. 装入大碗中。
以上步骤仅供参考，可以根据个人口味和需求进行调整。
云南红烧排骨的家常做法
食材清单
排骨 500g 、 香葱 适量 、 生抽 1勺 、 老抽 少许 、 糖 2茶匙 、 盐 适量 、 八角 1个 、 香叶 2片 、 耗油 1大勺 、 料酒 1勺
烹饪步骤
步骤1/8
排骨焯水后捞起，用清水冲掉浮沫。
步骤2/8
小葱切成葱花
步骤3/8
锅里倒油，下2茶匙白糖小火慢慢炒至融化变成褐色。
步骤4/8
倒入排骨炒上糖色。
步骤5/8
锅里加入1大碗水，放入香叶、八角
步骤6/8
国内倒入料酒、生抽、老抽
步骤7/8
再倒入1大勺耗油翻炒均匀，小火炒至汤汁差不多收干即可
最后一步
最后撒上葱花
红烧猪肉排骨做法
材料：
猪排500克，冬笋小青菜少许，冰糖50克，葱姜适量，八角适量，丁香适量，香叶花椒适量，桂皮适量，盐料酒适量，鸡精，色拉油适量
做法：
先将猪排焯水，将冰糖制成糖色，投入猪排翻炒上色，使猪排鲜甜亮丽，后加入调料烧烂出锅。
1、猪排剁段，温水洗净
2、青菜洗净，冬笋切片
3、准备调料，将零散调料用纱布包好，姜切片、葱切节
4、将冬笋焯水，并将青菜在油盐水中焯熟
5、将猪排焯水，去掉血污
6、焯水后将猪排捞起，沥干水
7、坐锅点小火注油20ml，投入大冰糖块，将大冰糖块翻个，用锅铲一角将其敲碎
8、翻炒碎糖块
9、将冰糖炒成棕色
10、投入猪排翻炒，使其上色入味
11、加入姜块翻炒，加入适量热水和调料，大火烧开，转小火炖约40分钟至肉烂，30分钟时加盐
12、在肉烂时，大火收汁，投入冬笋翻炒，撒鸡精翻炒出锅
相关问答
Q1: 红烧排骨怎么做才入味啊？
A1: 哎呀，红烧排骨想要入味，关键在几个小窍门！排骨焯水后要沥干水分，这样炒糖色的时候不容易溅油，炒糖色一定要小火慢慢熬，等糖变成深红色再放排骨翻炒，让排骨均匀裹上糖色，加入生抽、老抽、料酒和足够的热水，水要没过排骨，小火慢炖至少40分钟，让排骨充分吸收调料的味道，这样出锅的排骨才会又香又入味哦！
Q2: 红烧大排骨和普通红烧排骨有啥区别？
A2: 哈哈，这个问题问得好！红烧大排骨和普通红烧排骨主要区别在排骨的部位和口感上，大排骨一般指的是靠近脊背的大块排骨，肉多骨头少，吃起来更过瘾，而普通红烧排骨通常用的是小排骨，骨头多肉少，但更入味，做法上其实差不多，都是焯水、炒糖色、加调料炖煮，只不过大排骨炖的时间可能要更长一些，保证肉质软烂。
Q3: 红烧排骨要不要先腌制一下？
A3: 这个嘛，看个人喜好啦！有些人喜欢提前用生抽、料酒、姜片腌制一下排骨，这样能让排骨更入味，去腥效果也更好，不过，如果你时间比较紧，直接焯水后炒糖色也是可以的，只要后面炖煮的时间足够长，排骨一样能吸收调料的味道，腌制不腌制都行，关键是掌握好火候和时间。
Q4: 红烧排骨怎么做才能外焦里嫩？
A4: 想要红烧排骨外焦里嫩，秘诀就在最后一步！前面步骤按正常红烧排骨来做，等排骨炖到快熟的时候，开大火收汁，这个时候要注意不断翻炒，让排骨表面均匀受热，汁液慢慢收干，排骨表面就会形成一层焦糖，吃起来外焦里嫩，特别香！不过，火别开太大，免得烧焦了哦！
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本文概览：中餐厅红烧排骨做法做法如下：1. 排骨提前一小时用清水浸泡，以除去血水。2. 冷水入锅，放入葱段和姜片。3. 水开后放入两勺料酒，以去腥并撇去浮沫。4. 捞出排骨，用清水冲洗一...