火锅米线怎么做

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光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，

猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，

豆腐皮1张，韭菜25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，

芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。

1、将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，

去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，

捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤备用；

2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中，

乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘，豆腐皮用冷水浸软切成丝，

在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用，韭菜洗净，用沸水烫熟，

取出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中；

3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝，再用沸水烫二三分钟成形，

最后用冷水漂洗米线，每碗用150克；

4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，

加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度，

汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，

再将韭菜放入汤中，加葱花、接着把米线陆续放入汤中，

也可边烫边吃，各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。

1、先将金针菇，香菇，丸子放入锅中煮熟

2、水开下入米线’米线熟了放入米线的酱料辣椒油麻油等

3，放入香菜

1. 所有食材准备好。

2. 米线洗净，放入锅中煮烫2分钟。

3. 烫软的米线装入碗内。

4. 炒锅加热倒油，放葱姜爆香。

5. 加入两勺辣椒酱，两勺豆豉炒香。

6. 加入一碗鸡汤，再添加三分之一碗水烧开。

7. 汤开后，放入洗净的生菜下锅氽烫一小会儿。

8. 生菜变色立即关火，将汤汁均匀的浇在米线上。

9. 加入少量的盐，放上花生米，撒上芝麻和香菜，搅拌均匀后即可食用。

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